视频版：莆田人成长发育过程中都会吃的一道菜《有味有醋》之滴露土鸭制作教程

快乐方向盘 · 发表于 2015-4-26 16:27:03

【莆仙美食课堂第四期】莆田人成长发育过程中都会吃的一道菜
http://bbs.0594.com/thread-354029-1-1.html
(出处: 莆仙网)

鸭子本身极具营养，以前大人往往都舍不得吃，留给发育期间的孩子吃。滴露鸭作为一年四季都适合的养生菜，做法也是略显复杂。现在，阿标要教大家家庭式做法，简单实用。

滴露土鸭在选材上也比较讲究，一般用本地的番鸭（莆田人称"红鼻番鸭"），而且要选年轻的番鸭。可以不用一整只，先将鸭子切成块状，然后稍微过一下沸水，再用盐进行腌制。鸭血也很有价值，放血之前先把鸭子洗干净就可以了。接下来将它炖上一小时，炖的时候尽量不要去开盖子。如果老人吃的话可以炖久一点。

据说这鸭子也受生长环境影响，生活在海边的鸭子经常吃一些鱼虾类的海产品，肉会稍微有点腥味；山上的鸭子则满山跑，鸭肉吃起来比较老。

星空xingkong · 发表于 2015-4-26 18:36:42

蒸鸭子更为准确。

点我点我 · 发表于 2015-4-26 20:26:23

不爱吃鸭肉

photoyou · 发表于 2015-4-26 21:09:03

会做菜真好啊

[私房达人] 视频版：莆田人成长发育过程中都会吃的一道菜《有味有醋》之滴露土鸭制作教程

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