材料:海蛎、瘦肉、豆腐渣(豆腐)、地瓜粉(木薯粉)、蒜苗、芫荽、蒜蓉、醋等 调料:食用油、盐、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、五香粉等 工具:饼模 步骤:1.将瘦肉切丝或切片,海蛎洗净(注意去除残留的壳),加入适量盐、酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、五香粉等调料腌制一段时间备用。 2.将地瓜粉、豆腐渣(如果没有豆腐渣也可以用老豆腐捣烂替代)、水、盐(少许)、鸡精、切好的蒜苗段和芫荽段和成饼浆(本人讨厌芫荽,所以不加,加不加请根据个人喜好而定) 3.架锅,倒入足量的食用油,烧至七成热,用中火,将饼模过油后,取略少于饼模容积的饼浆摊于饼模上,加入适量已经腌制入味的海蛎和肉丝平铺,再取少量饼浆浇盖(量要掌握好,不宜过满而溢出饼模),放入油锅。 4.炸一两分钟后,摇动饼模,使其脱离,用长筷不时翻动海蛎饼,使其双面受热均匀,饼模用于第3步继续做后续的海蛎饼。待炸至微黄捞起滤油(需掌握火候时间,太早容易出现半熟,太久容易焦黄,卖相不好且影响口感) 5.重复第4步直至食材用尽。
6.将蒜蓉和醋调好备用,用于蘸酱!(此步可以略去,依个人口味选择是否需要蘸酱)
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