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[莆田城事] 【莆田的一天】从学徒到厨师长,一路走来哭过也笑过!

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发表于 2013-8-15 08:15:07 | 显示全部楼层 |阅读模式

如果你想成为【莆田的一天】的主角,和网友分享生活的点滴
请点击"发消息"
联系——莆房佐佐,我会跟你联系哒!

没有华丽的词澡·没有专业的摄像师·只有镜头下的真实


==仅支持优酷或腾讯视频==

他是新度人
一个看起来很阳光的大男孩子
16岁的时候出来当学徒
现在24岁的他
已经从一个学徒,变成了副厨师长
7年多的厨师生涯经历了很多
哭过也笑过


点评

潦勋 葱头跑不掉了,大家抓紧时间  发表于 2013-8-15 17:39
gimmy1008 阿伟海鲜楼。。。。。!!!是吧?  发表于 2013-8-15 16:28

评分

参与人数 14积分 +206 收起 理由
焦点策划 + 20 有光 梦想就不会灭
obama + 20 加油, 年輕人!
金燕子 + 20 不错的孩子。待嫁的闺女们不要错过了。
骑虎游世界 + 10 感谢爆料!楼主是最棒的!
遗忘灬记忆 + 8 楼主已经帅成一道光了
少年ザ + 10 聪哥好榜样
菜頭 + 10 楼主已经帅成一道光了
莆仙佑佑 + 10 佐佐说要找黄姐也做一期!女厨神的一天
wimzw + 20 洋葱头好样的!
星空xingkong + 30 佐佐,下次爆自己吧

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莆仙牛评

大世界 发表于21楼  查看完整内容

这个策划蛮好的啊,每期可以了解一个职业

房上烦 发表于26楼  查看完整内容

这个主题很给力, 走进莆田,走近莆田人! 洋葱头,满满的正能量

榕霉女啊 发表于40楼  查看完整内容

想要成功 就要付出比别人多倍的努力 。加油 ~~{21-149} 你已经在不断的实现自己的梦想了~~~~

昕沂 发表于41楼  查看完整内容

写的好好,给拍电影纪录片一样,赞一个啊,每个人的生活拍出来都很精彩的感觉

星空xingkong 发表于48楼  查看完整内容

据我所知论坛里很多女生都喜欢他的啊.. 单身的妹子,碰到洋葱这样的厨师,你就嫁了吧...

星空xingkong 发表于49楼  查看完整内容

要是我有待嫁的妹妹, 肯定让洋葱头来当我妹夫..

空心 发表于61楼  查看完整内容

好小伙会是个好丈夫,如果我年轻时碰上你那就一字,追{2-6} 编辑真不错,才华横溢

wimzw 发表于63楼  查看完整内容

哇,洋葱头专访啊,这下子有好多美女要追着洋葱头跑了!

陌墨 发表于65楼  查看完整内容

加油去吧 洋葱头 赶紧把那个对你芳心暗许的姑娘就揪出来。。。。

善了个哉 发表于67楼  查看完整内容

还是在2011年4月在妈祖“心连心”文艺汇演上,“看”李健唱的《传奇》,那一刻,仙女吊着威亚散花,特别能触动心灵i 长辈都说这个社会,实在的人很可贵!很难得!洋葱头,挺你哦! 做事实实在在,做人踏踏实实,

本帖被以下专辑推荐:

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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:15:19 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 08:31 编辑

厨房里的洋葱头

莆房网应该有很多网友都认识他吧
特别是爱厨帮的大小吃货们
可能是名字里面有个聪字,也可能是跟他的职业有关
他给自己取的网名叫”洋葱头”

他是莆田新度人,今年24岁了,一个看起来很阳光的大男孩
16岁的时候他就出来当学徒
坚守了7年多
他现在每个月5000多的工资,在荔城大道的一家海鲜楼当副厨师长






早上9点多,服务行业一般是这个时间上班
在去洋葱头店里的路上,佐佐碰到一群赶着去上班的行人
看装扮应该也是服务行业的




在店门面口等了一小会,终于见到洋葱头了
他给佐佐的第一印象,看起来很阳光
不过我们没怎么说话,可能是第一次见面
后来他自己说,他的性格其实有点内向,刚认识不知道说什么
好吧!佐佐也是这性格,希望下面的交流不会出冷场




洋葱头每天早上是10点上班,不过一般他9点多就到店里面去了
这时候店里面的海鲜跟食材会陆陆续续送进来
他要帮忙一起清点和把关质量






清点完食材,佐佐跟洋葱头来到了他要工作一整天的地方
后厨——属于他的舞台




洋葱头现在是店里的副厨师长
他是负责头锅的,海参鲍鱼等高档原料一般都是他来做
7年前从一个帮厨师打荷的学徒
一步一步坚持下来,到如今负责头锅
看着一个个竖起来的锅
他满是感叹




闲聊的时间里他的小伙伴们来了
这是厨师长跟2厨
他们都是莆房网的忠实网友哦!




点评

少年游 小哥帅呆了!  发表于 2013-8-15 16:07
周杰伦的偶像 哈哈,你们明明就不是第一次见面  发表于 2013-8-15 13:58
从此隐姓埋名﹋ 矮油我去。。把工资都暴露出来了  发表于 2013-8-15 08:52
潦勋 踏歌长行,梦想永在!  发表于 2013-8-15 08:41
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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:15:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 08:40 编辑

早上的例会
小伙伴们陆陆续续都来齐了
他跟总厨师长开始每天的第一次例会
总结前一天的不足,还有今天要注意的地方









早上的例会开完之后,忙碌的一天就正式开始了
他要先盘点一下今天所需的食材跟相关物料准备好了没
然后整理自己的工作台,将今天要用的调料准备好








他的伙伴们也开始各司其职忙碌起来了
各项准备工作有条不紊进行着












工作台整理好后,洋葱头开始熬高汤
看着锅里冒出来的热气,一股热浪扑面而来




点评

倾城娃娃 手劲很大啊,这样倒汤。。。  发表于 2013-8-15 22:35
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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:15:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 08:51 编辑

厨房里的艺术家
熬完高汤他要开始在盘子画插画了
画插画的颜料是用各种果酱调制的
佐佐数了一下,一个盘子大概要画5分钟左右








大家能想像他从来没学过画么?
刚开始也画不好,都是靠平常自己依葫芦画瓢,慢慢练出来的
这是他在家里画的,看起来是不是还不错!




对不起!我只是厨师
厨师,一个舍身奉献的职业。
厨师,一个不畏热火的职业。
厨师,一个不被称赞的职业。
厨师,一个误认潇洒的职业。
厨师,一个不能团圆的职业。
厨师,一个味觉敏锐的职业,
厨师,一个满身油烟的职业。
厨师,一个没有节假的职业。
厨师,一个漂泊异乡的职业。
厨师,一个孤独乏味的职业。
厨师,一个守候年夜的职业。
厨师,一个默默烹饪的职业。
……
这是他同事传给他看的,经常会拿出来看看!




把盘子画完,他要去冷盘操作间跟仓库巡一下!









这时总仓库配送过来的食材来了
他要招呼伙伴们出来卸货






卸完货,大家又马上回到厨房继续刚才的工作!





不知不觉已经11:30左右了,这时候有客人点单
这意味着中午最繁忙的时候要来了




一般每个厨师都有一到两个打荷的学徒
不太忙的时候,他会把自己的烹饪技术教给学徒








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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:15:42 | 显示全部楼层
随着客人点的单越来越多
洋葱头跟伙伴们除了必要的交流外,已经忙的没空说话了
厨房里面的温度在繁忙的工作中,也变的越来越高
佐佐在里面待半小时就要到后门透一下气,衣服就跟像刚从水里捞上来的一样




工作台周围的平均温度应该在45℃以上,起锅的瞬间应该有60℃以上
可能是被高温蒸干的,洋葱头脸上基本没汗,取而代之的是满脸油光






前面画了插画的盘子终于派上用场了
一般是干菜才会用这种盘子




下锅,起锅不知道在重复了多次后
时间已经快13:00,这时候已经没什么客人了
辛苦了一早上,再过一会可以下班了




空闲的时间里,洋葱头会跟伙伴们聊天
也许一个普通的话题,都会让大家笑的开心
他说现在很喜欢这份工作,在这里大家都一家人一样




大家在空闲时间里的选择都不太一样
有的会把菜谱拿来看一看
什么样的付出就有什么样的收获






休息了一小会儿,大家把工作台理清理干净
差点不多13:30了,除了值班的厨师留下外,其他人可以下班了






店里面是有食堂的,一般中午洋葱都会在那吃饭
因为今天佐佐的到来,他非要请吃午饭
佐佐可耻的蹭了一顿饭

坐下的瞬间,感觉腰都快断了,跟着站了一早上有点挺不住
我问他每天都站那么久,腰不会疼么,他说已经都习惯了



点评

曾經,以爲 佐佐看上我家手机了哈。。。  发表于 2013-8-15 14:14
贞子 洋葱出名了何止是一顿饭可以代劳的,哈哈。  发表于 2013-8-15 11:43
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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:15:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 11:13 编辑

吃完午饭,来到了他的宿舍
这是店里面租的集体宿舍,中午他一般在这里休息
房间里面还有另一个人,不过今天那人请假了
宿舍里的摆设很简单,标准的男生宿舍
一张小床、桌椅,还有一台电脑




桌上放着一些跟食物相关的书
闲时会拿起来看看,他说可以提高厨艺




指着电脑上的照片,他说这是还在当学徒时的他
16岁那会他本来是要去学汽车修理的
可看了人家修一天车下来全身黑油油,又打了退堂鼓
几经波折才来当厨师的








16:00左右,佐佐再次来到店里
这点洋葱头正跟店里的管理人员在开会,总结近期工作中出现的问题




开会完差不多是16:30了
到楼上的食堂吃一下晚饭
之后他又要回到厨房里一直干到晚上21:30




吃完饭完,再次跟伙伴们开个例会
点评一下上午工作中出现的问题




开完会后,下午的工作就算正式开始了
还是跟早上一样,先盘点
午到晚上要用到的各种材料











这个打荷的学徒满脸稚气,佐佐猜他应该是初中刚毕业
不知道他能不能一直坚持下去
如果能,也许七八年后,他会是另一个洋葱头



点评

莆仙佐佐 咳咳!帖子里面出现的宿舍,是“S_青青河边草”的窝!  发表于 2013-8-15 12:00
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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:15:58 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 09:17 编辑

不知不觉夜幕降临了
洋葱头跟伙伴们又开始忙碌起来了
晚上的工作比中午还繁重
配菜师傅面前的桌子已经摆满了配好的菜






虽然已经是晚上了,可佐佐感觉厨房里的温度比白天还要热
一排工作台8个锅已经全开了,到处是热气升腾






就这样一直忙到21:00多,厨房里面又慢慢轻松下来了
手上已经没活的这会可以停下来休息一下






休息了一会,基本上没什么客人了
洋葱头开始清理自己的工作台
之后,大家会聚在一起看看今天的劳动成果




21:30除了晚上要值班的厨师外
其他的人就可以下班回去,结束一天的工作
不过下班之前,还要开个小会总结一下晚上出现的问题





今天的最后一次例会
总厨长宣布隔天要组织集体出去游泳,问有没有人想去?
看着一双双举起来的手,大家应该知道答案了



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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:16:06 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 10:52 编辑

下班之后,他是另一种人
下班之后,洋葱头没跟其他人一样回家
他要骑上车去凤凰山附近的一家健身房锻炼一个小时左右
平常除了朋友聚会,他也没什么休闲活动
一般一个礼拜他要去3~4次,这个习惯他已经保持了好几年了
他还特地画了一个表格跟踪自己的健身情况
















最初来健身是为了锻炼自己的力量
因为当厨师要有很强的臂力才能掂好锅
最后他慢慢的爱上了健身








厨师是个孤独的职业
虽然他现在收入不错,但谈起自己的工作语气中还是透露出一点心酸
特别是情感方面
几年前他有个女友,可是因为厨师这个职业的工作时间不太一样
一般是没有周末的,只有值班的时候隔天有轮休
经常是女友下班,他在上班,最后没有陪她的时间就分了


纠结了好久,佐佐还是决定爆个料,其实论坛里有个妹纸对他芳心暗许的
希望他能早点发现啊


除了感情
每当逢年过节
年三十的时候,看着别人一家人欢声笑语
自己只能在厨房的工作台守着
心里别提多难受,特别是刚当学徒的那几年
还好现成已经习惯了




提起最难忘的事
要属上半年店里面组织的烹饪大赛,他们组获得了冠军
自己前阵子也通过高级技师考试




有一段时间,他想寻找突破
为了给自己压力,他跑去超市做兼职
每天凌晨两三点就起来到超市工作,接着直接到店里上班
后面实在坚持不下来了,就没再去了



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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:16:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 09:28 编辑

我的梦想是开个主题餐厅
他说自己没什么大志向
以后就想要开个主题餐厅,每天过的开心就行
不忙的时候可以请朋友过来尝尝自己的手艺
聊聊天,这样就很满足了

如果赚到了钱,他还想开家健身房
有个健康的身体比什么都重要


点评

探路者 才看到,很敬佩年轻有为的小伙子!  发表于 2015-5-27 10:43
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 楼主| 发表于 2013-8-15 08:16:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 莆房佐佐 于 2013-8-15 09:30 编辑

后记
就这样
佐佐跟着洋葱头过了一天
晚上19点的时候,佐佐其实已经都有点站不住了
回到家后感觉整个人都不是自己的
真心体会到厨师们在灶台边站一天是多么不容易

洋葱头这个阳光的大男孩
正在小莆田这个城市里
用自己的双手经营着自己的事业和梦想
虽然夜里回家的路上有点黑
但路上的灯仍旧光亮
有光
梦想就不会灭
祝他早日完成自己的梦想
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