海蛎煎，又称蚮煎 是莆田传统的特色风味小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎是没有添加鸡蛋，在最大程度上保持了海蛎的原味。。
海蛎约8两 大蒜（一颗半）辣椒丁 洋葱丁 蒜头丁 生姜丁
1、味精2、盐少许3、鸡粉 4、胡椒粉5、酱油（推荐美极鲜） 6、地瓜粉（约100克）
海蛎洗净后沥去多余水分，切忌一直洗，会将海蛎本身的甘甜破坏掉
把大蒜及各种切好的丁一并放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀（海蛎本身就带有咸味，可以加少许的盐或是不加盐）
倒入地瓜粉，将所有食材搅拌均匀成糊状（动作要轻）
大火热锅，锅一定要热，不然海蛎容易粘锅，放入适当植物油，待油有一定热度之后，倒入调配好的海蛎
换小火煎制，首先把海蛎摊平，这能使每一颗海蛎均匀受热，不会太生也不至于过焦，期间可修饰海蛎边缘，尽量成圆饼状
6、海蛎饼基本成型后，轻轻翻面（大厨也可以直接翻锅）海蛎凝固后反复翻动海蛎煎，避免锅糊
待两面的海蛎饼都成金黄状后即可装盘出锅、鲜香扑鼻、外酥内嫩、油而不腻。
鸣谢：老蒲鲜 主管：吓怀
温馨提示：
1、要做出好吃地道的海蛎煎，选料是十分关键的。首先海蛎的新鲜程度至关重要，其次是地瓜粉，要选择品质高一点的。
2、海蛎清洗后要先控去多余的水分，否则等会下锅煎会带很多水，不好操作。
4、煎的过程中如果觉得锅中比较干了，可以再淋入一点油。
5、这道菜好吃的另一个关键就是火候了，要保持海蛎滑嫩鲜香的口感，注意海蛎不要煎过头。粉浆凝固后要勤翻动，避免锅糊。
5、出锅时可将盘子放在锅子里倒扣出来不会破坏形状。