乍暖还寒时候，有些人容易上火，饮食成了件让人头疼的事，美味与养生似乎不可兼得。这时候可多吃鸭肉，补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲缺乏、干咳痰稠等症。此外，鸭肉中胆固醇含量相对较低，体重偏胖的人和高血脂的人也可以适量食用。所以今天小编要推荐的莆仙名菜就是——滴露鸭。据说这道菜原本是兴化人经常食用的农家菜，食材讲究却简单，味美而营养，成为了很多莆田人成长发育过程中必不可少的一道营养菜。据了解，“滴露”的烹饪技艺在莆田传承已久，只是一直被藏在闽系菜肴里，不为世人广知。
制作窍门
1、制作滴露鸭的关键在于食材，最好选用散养约一年半的番鸭做主料，若鸭子年头不够则太嫩，香味不够浓郁。最关键的是，这种鸭肉皮下没有肥油，做出来不油腻。 2、滴露鸭重要的就是原汁原味，不放任何香料，腌制后就可以放高压锅里炖煮。 3、生姜最好使用本地姜，白酒可以选用古井等度数较高的酒
番鸭一只，
番鸭有治疗肺炎，哮喘，肺气肿，支气管炎，脑炎，中风，低血压，冠心病，痛风，糖尿病，甲状腺疾病等功效，原味蒸制，滋阴养胃，是下酒佳品之一。
调料：1.盐巴、2.当归、3.生姜、4.白酒
鸭子除去内脏，洗净切块，鸭血放置一旁，备用。注：鸭子切块会更入味，但不能切太小，否则鸭皮就掉了。
把盐均匀抹在鸭肉上，一只鸭大约用8勺半的盐，勺子是搅拌咖啡的那种不锈钢小勺
把生姜、当归、白酒依次放入，用手揉搓均匀。
将腌制过的鸭肉和鸭血一同放入高压锅，开大火炖煮。鸭肉带皮的部分朝上，这样做出来表皮金黄，更美观。
高压锅开始散气后，切换微火继续炖煮约22分钟
一般6斤重的鸭子，最多只有200克滴露。之所以叫滴露，即像收集露珠一样珍贵，这种滴露才原汁原味。滴露鸭出炉，色泽金黄剔透，入口香味浓郁，有种清甜的味道。滴露虽有一层金黄的鸭油，但吃起来一点不油腻。既保留了食材的原汁原味，美味营养，且做法简单，网友们都可以在家里试一试。
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