【莆田春色】一碗有灵魂的卤面，不是那么好做的。。。

静默

每次有外地的朋友来莆田，张嘴就问我，莆田有什么特色小吃。我总是会说了些：什么炒兴化米粉、线面、海蛎煎、螃蟹、九节虾、南日鲍，越说越往大酒店高档菜方向靠拢。但是说了那么多，这些菜其他地方也都有，要说是莆田特有，确实难免有些片面之嫌。但是，不管怎么说，莆田卤面作为莆仙地方招牌菜，应该没有人有异议。兴化卤面，也许是除了米饭之外，莆仙人吃得最多的一道主食，特别是在聚餐、婚宴、请客等公开场合，食客们经常点到这道菜。

莆田卤面，关键在味道，如何经过大火煮熟、微火焖炖，把卤面和虾仁干、干贝、蛏干、鱿鱼、香菇、油炸五花肉、韭菜、芹菜、香菜等等各种食材、配料的香味融合，这样才是一碗有灵魂的卤面，。对莆田人来说，吃来吃去，卤面吃几十年也不觉得厌烦。