解馋家常食谱番外篇五十三：酸甜松鼠鱼 “买家秀”可惜没有炸开花……

解馋无界限 · 发表于 2017-1-12 17:26:23

松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一，松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

说说问题切鱼的手法有问题，应该是斜切在直切这样鱼肉出来比较多，还有油温应该更高一些，顺道应该只用面粉估计不会粘起来。

松花没有爆起来可惜啊不过味道还是可以的。