有一种螃蟹叫溱湖簖蟹

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秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖

蟹黄红亮丰腴，膏如凝脂白玉，如此人间美味

隔着屏幕也知道身为小饕客的你在流口水

中国人吃蟹的历史十分悠久
经过长期的历（chi）史（chi）沉（chi）淀（chi）
人们发现，在我国三个地区生长的河蟹品质最好
江苏溱湖大闸蟹就是其中之一
  
何谓簖蟹?
    在中国的文字中，有一个专为溱湖而生的字——“簖”。
词典中释义：“簖”是一种将竹枝或苇秆编成栅栏直立地置入水中，以截断鱼、蟹去路进而加以捕获的渔具。
    “溱湖簖蟹”有何神奇？每年二三月份春暖花开，在长江入海口。蟹苗陆续孵化出世，溯江而上，进入内河，寻找安家之所。待到溱湖，水流平缓，水质清纯，气候温和，草食丰茂，溱湖的螃蟹，生长迅猛，肉质腴嫩——请注意，这时的螃蟹还不能叫“簖蟹”。
    每年中秋前后，客居溱湖的螃蟹又开始回游，返回“娘家”长江入海口交配产卵。但麻烦来了，回游的螃蟹，一碰上簖，便纷纷改道向两边高处爬去，翻过簖后一只只落在篾篓之中——只有那些翻过簖的螃蟹，才叫簖蟹——如果不是体肥肉壮的大蟹，根本无力爬上那高高的簖，所以簖蟹中，绝没有小的、瘦的、病的，个个膘肥体壮，力大无穷，足有半斤。于是自古以来便有“南有澄湖闸蟹，北有溱湖簖蟹”，人称“南闸北簖”。


人们都把大闸蟹比作味中极品

因为它具备了美食所必备的色、香、味、形、质

诗仙李白曾赞道“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”

明代文学家张岱也曾说食大闸蟹“不加醋盐而五味俱全”


大闸蟹美味的秘密到底在哪里？
                                                                  
                             蟹膏&蟹黄&蟹肉
蟹膏


公蟹中白色黏黏的是蟹膏。雄性大闸蟹的蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在蟹膏中。所

以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。

蟹黄


母蟹中橘红色的是蟹黄。蟹黄的营养价值最高。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份，有“海中黄

金”之称。蟹黄以色泽鲜艳，橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜，干度足为上品。蟹黄油性大，应密封保存。

蟹肉
从营养上来说，蟹肉蛋白含量比较丰富。

据研究，蟹肉的蛋白质含量高达 18.9%，脂肪含量则只有 0.9%。大闸蟹 80% 的蛋白质都在蟹肉中。

蟹肉蛋白质中含有丰富的谷氨酸（151 毫克 / 克）、天门冬氨酸（99 毫克 / 克）、精氨酸（99 毫克 / 克） 、赖氨酸（81 毫克

/ 克）和亮氨酸（77 毫克 / 克） ，具有丰富的必需氨基酸。
     
蟹肉还含有丰富的 n-3 脂肪酸，n-6脂肪酸比例为 16.43%，n-3 脂肪酸比例为 7.44%，n-6 / n-3 脂肪酸的比例是 2.2。

蟹肉还有比较丰富的矿物质，如锌、铁、铜和磷等，对于补充矿物质也还是不错的。总的来说，蟹肉含有丰富的蛋白质，同时

含有丰富的多不饱和脂肪酸，属于健康食品。

总的来说，蟹肉含有丰富的蛋白质，同时含有丰富的多不饱和脂肪酸，属于健康食品。




一年中最好的吃蟹时节已经到了
   
    吃货们怎可错过这个大快朵颐的好时机？