莆田话《有味有醋》之荔枝肉制作教程

zshqie

莆田因盛产荔枝而别称“荔城”。荔枝肉则是莆田的一道独。其做法是把瘦多肥少的猪肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出荔枝壳状，加上酱油、老酒等调料调匀入味后，倒入热油锅中炸成金黄色，形似荔枝。再捞起回锅，淋上用糖、醋、老酒、蒜、姜、洋葱、淀粉、红色素等调成的芡汁，翻炒几下，撒上葱花即可。熟透的荔枝颜色鲜艳，芬芳扑鼻，佐以名师巧制的荔枝肉，一素一荤，浑然天成。